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お米「コシヒカリ」は、知らぬ人がいないほど有名なお米と言えるでしょう。もともとは新潟県で誕生し、福井県で育ったお米です。

そんなコシヒカリですが、誕生するまでには長い歴史がありました。まだ戦争などが続いていた1940年代に新潟の地で米の品種改良が始まりました。

コシヒカリの親となった品種は、おいしくて取れ高も多いがいもち病という病気に弱い農林１号と、品質が良くいもち病に強い農林22号です。

幾度にもわたる改良を経て新しい株などが生まれましたが、戦乱や人手不足など様々な事情が重なり、開発は一時中断され、その後福井の研究所が引き継ぐ形になりました。

福井県立農事試験場で試作された越南17号は、新潟を含めた22県で試験栽培されました。お米の取れ高・味共に良好でしたが、茎が長く倒れやすいことに加えて、いもち病に弱いという欠点がありました。

その後も改良が重ねられ、1956年に農林省により「水稲農林100号」として登録されたのが「コシヒカリ」です。

北陸地方を指す「越の国」で光輝くように、との願いを込めて名付けられました。